di Sandra Venturoli Vacchi
Sembra una parolaccia ma significa semplicemente zuppa di fagioli rossi in olandese (Cornali confermi? )
Adoro le zuppe non potevo quindi mancare dopo tanto tempo a questo MTC , tra l’altro mi sento colpevole nei vostri confronti che continuate ad accettarmi nel gruppo nonostante la mia assenza prolungata. Mi sento un Senatore a vita (lettera maiuscola vista l’importanza dei soggetti :-))) e forse scomparirò se ho ben capito dalle ultime info italiane.
Questa zuppa me l’ha fatta conoscere un’amica olandese che abita a Saint Paul de Vence ed è stata subito adottata da noi Vacchi Venturoli anche se la sottoscritta vista la sua pigrizia culinaria oramai cronica e peggiorata dai fatti della vita e non la faceva più da anni .
Certo che non si può uscire la mattina fare la spesa e rientrare se decidete di portarla in tavola la sera anche perché e più buona mangiata il giorno dopo od anche congelata, quando e se la farete fatene tanta ..ne vale la pena ma soprattutto e come ho detto di preparazione lunghetta .
Da quello che mi raccontava Ingrid e una classica zuppa da famiglia, ovvero quelle ricette tramandate e diverse secondo le cucine
Fare un brodo con:
Ingredienti :
- uno stinco di bue o come ho fatto io 4/5 pezzi di coda di bue,
- 1 stinco di maiale,
- 1 pezzo di carne da brodo.
- 1 piede di maiale
- una rotula od altro osso di vitello
- Un abbondante mazzetto odoroso (no rosmarino)
- Un peperoncino piccante da poter recuperare.
Scaldare nel pentolone 3 litri di acqua ed aggiungere la carne.Schiumare e mettere peperoncino piccante e mazzetto odoroso.
Fare cuocere finchè la carne non si disfa..ci vorranno piano piano 5/6 ore. Salare
Togliere la carne dal brodo e tagliarla a striscioline/ pezzetti..Si disfa.
Personalmente non ho tagliato tutto il piede solo alcuni pezzetti interni di carne:
Crema fagioli:
Ingredienti
- 500 gr di fagioli rossi
- Mazzetto odoroso
Quando saranno cotti,passate con passa verdura la metà, riducete quindi in purea.
Verdure
- 3-4 carote
- 1/2 sedano rapa se grande
- 2-3 porri
Salsicce :
3-4 secondo dimensioni ( le mie sono circa di 8 cm )
Fate sgrassare 3/4 salsicce saporite in una padella.Tagliatele a fettine di circa 2 cm.
Nel pentolone aggiungete ora ,la purea di fagioli,i fagioli interi,le fettine di salsiccia. Cuocete ancora 15 minuti circa. Salate se necessario, pepate abbondantemente.
È fantastica!!
Per gli olandesi é un pasto completo e l'accompagnano con fette di pane di segala,burro e lardo..leggerina, sembra che per le loro temperature non sia sufficientemente calorica .