di Giulia del Gatto - Sex and the KitchenLe verdure ripiene sono un piatto di tradizione ligure, e precisamente genovese. Alcuni elementi sono comuni a molte preparazioni liguri e si caratterizzano per il ripieno “di magro”, costituito cioè da elementi di recupero, in questo caso rappresentato dal pane, e dall’assenza di carne nel ripieno; laddove invece questa sia presente viene utilizzata come “riciclo” quindi, presente in minima parte.
La scoperta dell’America consentì l’ingresso nella nostra penisola, di ortaggi e verdure fino ad allora sconosciute, pomodori, melanzane, zucchine, peperoni, presenti allora come oggi sulle nostre tavole.
Melanzane e Zucchine ripiene (ricetta di Alessandra Gennaro)
per 6 barchette di verdure (tre melanzane o tre zucchine)
- 60g pane raffermo
- 1 bicchiere di latte
- 30g porcini secchi
- sale pepe maggiorana (in abbondanza!)
- parmigiano (abbondante)
- 1 tuorlo
- pane grattugiato
Lavate gli ortaggi, e sottoponeteli a breve precottura lessati o al vapore: basteranno una decina di minuti o poco meno.
Non appena sentite con la forchetta che sono diventati teneri, sono pronti. Scolateli, lasciateli intiepidire, e poi tagliateli a metàlongitudinalmente.Svuotateli della polpa con un cucchiaino , delicatamente per non rovinarli creando così delle vaschette, disponeteli a testa in giù su di una teglia in modo che perdano tutta l’acqua della precottura. Disponeteli successivamente in una pirofila leggermente unta.
Mettete a bagno i funghi secchi nel latte per 5 minuti, tagliate a cubetti la mollica di pane e bagnatela con il latte di ammollo dei funghi. Quando si ammorbidisce strizzate l’eccesso di latte e aggiungete la polpa della verdure senza mischiare i ripieni (creare due ripieni separati per le zucchine e le melanzane ognuno composto dalla sola polpa dell’ortaggio che va riempito).
Aggiungete gli altri ingredienti: il parmigiano grattugiato, la maggiorana in abbondanza, i funghi secchi sminuzzati e le uova. Ora il ripieno è pronto.
Con un cucchiaino riempite le barchette di verdure, poi spolverateli di pan grattato, fate un giro di olio extravergine di oliva e infornate a forno giàcaldo a circa 200 gradi , finchéla superficie non saràbella dorata, (più o meno 15/20 minuti, ma controllate voi).
Cipolle Ripiene di Tonno
Per 5 cipolle piccole
- 50-60g pane raffermo
- 1 bicchiere di latte
- sale pepe maggiorana
- 80g di tonno ripieno
- 1 albume
- parmigiano (abbondante)
- pane grattugiato
Per la preparazione seguite le indicazioni della ricetta per le zucchine e le melanzane, sostituendo ai funghi secchi 80g di tonno sgocciolato e il solo albume invece del tuorlo.
* per le piccole quantità ho utilizzato solo il tuorlo invece di un uovo intero, basta regolarsi con la quantità di pane utilizzata.. e per queste ricette vale la regola “a occhio”…
* le ricette si prestano a mille varianti per aromatizzare i ripieni.. scommetto che ognuno di noi avrebbe molto da dire, personalmente, mi ha molto sorpreso il gusto dei funghi secchi.. semplicemente delizioso!
