di Cristina Popa - Per incanto
Pastrami, nella lingua originale pastrama , È un specialità gastronomica della cucina rumena ed io l'ho preparata per voi e per il tema chiuso del Fast Mood di MTC n.49 di giugno - ...panini all over the world .
Piccola storia.
A base di agnello, montone o maiale, il pastrami nasce come metodo di conservazione della carne prima dell'introduzione della refrigerazione e come necessità di conservazione per i pastori nella ancor più vecchia Valacchia e Transilvania .
La carne o il pesce in salamoia sono piatti molto diffusi nella gastronomia rumena e si trovano sotto diverse gustosissime interpretazioni.
Il metodo più antico consiste nel mettere la carne cruda sotto salamoia, poi essiccarla e condirla con varie spezie per poi affumicarla e cuocerla al vapore o sulla brace.
Si presenta come il prosciutto o come la bresaola, spesso servito come un carpaccio.
Giustamente poi nelle varie zone il procedimento ha subito delle piccole variazioni e adattamenti così come normalmente succede per tante altre ricette. Così oggi viene fatta anche con la carne di pollo o pesce, oca o coniglio, con o senza affumicatura .
All'inizio del secolo XX fu portata in America dagli emigranti rumeni e tutt'oggi viene riconosciuto come uno Street Food molto diffuso, e il suo nome diventa pastrami, così come poi nel resto del mondo .
Un vero incanto vedere nelle vetrine del banco salumi questa generosa ed estesa varietà di pastrami che emanano un profumo inconfondibile e particolarmente invitante da farci venire l 'acquolina in bocca e spesso comprare all'impazzita più di quanto la nostra pancia possa contenere.
Vi presento la ricetta casalinga più usuale che condivido con Gioia .
Ingredienti
- 1 kg di carne agnello, polpa
- 1 testa di aglio
- 2 cucchiaini di sale integrale affumicato* (aumentate il sale se volete conservare più a lungo la carne)
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- basilico qb
- maggiorana qb
- 4 chiodi di garofano
- 4 foglie di alloro grandi
- 200 ml di passata di pomodoro o pasta di pomodoro concentrata 50 g
- 100 ml di vino
- acqua qb
*L'uso del sale affumicato è consigliato solo per chi non ha il barbecue.
Preparazione
È davvero una preparazione semplice ma di grande gusto e soddisfazione per il palato.
Pochi passi :
1. Laviamo per bene la carne e la sistemiamo in un vaso di vetro o ceramica .
2. Si pulisce l'aglio, si schiaccia e si aggiunge il vino, il pepe, il basilico, la maggiorana, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, poi la passata di pomodoro e il sale.
3. Si aggiunge tutto il composto alla carne e si completa con acqua fino alla totale copertura della carne.
4. Si lascia a macerare per 3 giorni .
5. Trascorsi 3 giorni , prepariamo la brace se siamo fortunati ad avere un barbecue oppure una gratella .
6. Cuocete la carne su tutti i lati senza paura di bruciarla. Se vi piace al sangue, per la cottura bastano 5 minuti, altrimenti in base alla vostra preferenza aumentate i tempi.
Servite dopo averla fatta raffreddare, tra due fette di pane rustico con cetrioli sottoaceto e se volete una bella fetta di formaggio. Io ho scelto solo i cetrioli e un po' di maionese giusto per fare aderire il pane.
Grazie alla macerazione la carne sarà tenerissima e saporitissima per tutte le spezie e erbe aromatiche.
La tradizione l'abbina ai crauti, ai cetrioli e ai vari sottaceti, oppure insieme alla polenta o insalata, tra due fette di pane o nel piatto .
A voi la scelta se andrete a farvi una bella pastrami che, con il suo sapore deciso vi conquisterà e vi porterà profumo di una bellissima storia gastronomica nata intorno ad uno di quei mille fuochi che si vedono nella notte su una prateria o da dentro le case dai loro magici camini accesi .
