Il Ketchup veloce
Di ketchup casalinghi ne ho fatti molti, utilizzando diversi ingredienti a seconda dei piatti ai quali dovevo adattarli. Trovo magnifica la versione che ci propone Arianna nell'ambito della sfida di questo mese. Se vi va di sperimentare e farne più tipi, vi lascio la ricetta di Martha Stewart in cui mi sono imbattuta qualche tempo fa, un ketchup veloce da fare e dal sapore molto simile a quello tradizionale, grazie a due ingredienti magici: un pizzico di chiodi di garofano e un po' di light-brown sugar.
QUICK KETCHUP
- 150 g di pomodori tritati in scatola (se freschi ancor meglio :))
- 2 cucchiaini e ½ di light-brown sugar*
- 2 cucchiaini e ½ di aceto di sidro
- 1 pizzico di chiodi di garofano tritati
Scaldare una piccola casseruola a fuoco medio, mescolare insieme i pomodori, il brown sugar, l’aceto e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a farlo addensare per 2 o 3 minuti. Fare raffreddare completamente prima di servire o conservare. Si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a due settimane.
*Per quanto riguarda il brown sugar si può facilmente e velocemente fare in casa, basta avere della melassa e mescolarla a dello zucchero semolato, 1 cucchiaio di melassa per 200 g di zucchero. Il light-brown sugar qui utilizzato si ottiene mescolando in pari quantità brown sugar e zucchero bianco, è praticamente un brown sugar con una quantità di zucchero bianco maggiore. Ringrazio Flavia per le dritte in materia.
Barbecue sauce stile Saint Louis
Cristiana - Beuf à la mode
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La salsa barbecue è un condimento tipico della cucina americana, la cui consistenza può variare dal liquido al più denso. Le origini sono incerte, alcuni ne collocano la nascita intorno alla fine del XV secolo, quando Cristoforo Colombo portò dalle americhe una versione primitiva della salsa usata per cucinare carne di alpaca; altri affermano che i primi a farne uso furono i coloni americani nel XVII secolo. L'unica cosa certa è che la prima salsa barbecue commercializzata fu quella della Louis Maull nel 1923, anche se la prima ad essere distribuita sul suolo americano fu quella di Heinz.
Sono partita da un'altra versione di ketchup (non avevo né il light-brown sugar né la melassa: Mari proverò), ma credo che il risultato sia lo stesso a prescindere dal ketchup usato.
Ingredienti
Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti e fate cuocere, mescolando, per cinque minuti. Se dovesse risultare troppo liquida e la preferite più densa potete aggiungere 1/2 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua e procedere con la cottura per altri 5 minuti.
La salsa rubra
Giulietta - Alterkitchen
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La maionese
Barbecue sauce stile Saint Louis
Cristiana - Beuf à la mode
La salsa barbecue è un condimento tipico della cucina americana, la cui consistenza può variare dal liquido al più denso. Le origini sono incerte, alcuni ne collocano la nascita intorno alla fine del XV secolo, quando Cristoforo Colombo portò dalle americhe una versione primitiva della salsa usata per cucinare carne di alpaca; altri affermano che i primi a farne uso furono i coloni americani nel XVII secolo. L'unica cosa certa è che la prima salsa barbecue commercializzata fu quella della Louis Maull nel 1923, anche se la prima ad essere distribuita sul suolo americano fu quella di Heinz.
Sono partita da un'altra versione di ketchup (non avevo né il light-brown sugar né la melassa: Mari proverò), ma credo che il risultato sia lo stesso a prescindere dal ketchup usato.
Ingredienti
- 1/2 cipolla tritata finissima
- 4 cucchiai di zucchero
- 1/2 bicchiere di ketchup
- 1 cucchiaio di salsa Worchester
- 3 cucchiai di aceto (io di vino rosso)
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 3 cucchiai di senape (io di Digione)
- sale
- pepe in abbondanza
Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti e fate cuocere, mescolando, per cinque minuti. Se dovesse risultare troppo liquida e la preferite più densa potete aggiungere 1/2 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua e procedere con la cottura per altri 5 minuti.
La salsa rubra
Giulietta - Alterkitchen
Forse non tutti sanno che il ketchup ha un parente italiano molto stretto, la salsa rubra, di origine piemontese, che potremmo definire la versione industriale del bagnetto rosso tanto caro al nostro bollito misto. Spesso salsa rubra e ketchup vengono considerati la medesima cosa, forse per la storia controversa che ha portato all'origine della salsa nostrana. Il nome "salsa rubra", infatti, è nato nel 1932 su iniziativa della ditta Cirio, che produceva ketchup nel suo stabilimento torinese fin dal XIX secolo; negli anni '30, però, il nome tutto straniero di questa salsa faceva storcere il naso al Duce, che premeva affinché le venisse dato un nome di italica memoria: la Cirio indisse così un concorso per trovare tale nome, e giunsero in finale Vesuvio e rubra. Si optò infine per quest'ultimo termine, nome latinissimo che si collegava semplicemente al colore della salsa (rubra dal latino ruber = rosso).
Fatto sta che, se la confusione fra ketchup e rubra può avere senso in un prodotto industriale (che effettivamente è molto simile), la salsa rubra a cui noi piemontesi siamo abituati da generazioni nulla ha a che vedere con il ketchup: le due salse presentano effettivamente diversi tratti in comune, come il pomodoro e la tendenza agrodolce, ma la nostra rubraè assai più ricca di sapori, poiché vi si trovano sempre il peperone rosso e le verdure del soffritto, spesso anche un po' di peperoncino e quasi sempre delle erbe aromatiche (il basilico, ma anche il prezzemolo).
Questa è semplicemente la mia versione, ma sappiate che ne esistono a milioni (già solo nella mia famiglia ne esiste almeno un'altra, per dire).
Ingredienti:
- olio extra-vergine di oliva
- 1 carota
- 1 piccola cipolla
- 1 gambo di sedano
- peperoncino q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- basilico
- 1/2 peperone rosso
- 1 kg di pomodori (per me datterini)
- aceto di vino rosso q.b.
- zucchero q.b.
- sale q.b.
Lavate e mondate le verdure. Tagliate i pomodori in pezzi e tritate finemente l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota e il basilico. Tagliate a pezzetti il peperone.
Prendete un tegame, e mettete a soffriggere in due cucchiai di olio il trito delle verdure e il peperoncino facendoli lievemente rosolare. Aggiungete i peperoni e fate rosolare ancora un attimo.
Unite quindi i pomodori, l'aceto, lo zucchero (non ho indicato quantità, perché andrà a gusto, ma la salsa deve essere lievemente agrodolce; io ho usato circa 2 cucchiai di aceto e 3 cucchiai di zucchero) e salate.
Cuocete a fuoco molto basso fino a quando la salsa si presenterà bene addensata
Aggiustate ancora di sale, se necessario, quindi frullate la salsa o passatela al passaverdure.
Mettetela in un vasetto sterilizzato e, se volete conservarla più a lungo, fate bollire il vasetto per 30/40 minuti in una pentola d'acqua, lasciando poi raffreddare nella pentola, in modo da ottenere il sottovuoto.
La maionese
Giulietta - Alterkitchen
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La maioneseè una di quelle salse base utilissime in cucina: in purezza o aromatizzata è perfetta per accompagnare piatti semplici (e magari un po' tristanzuoli) o per preparare grandi classici (da buona piemontese) come l'insalata russa, l'antipasto che in casa mia non può mai mancare.
Ma anche in una serata hamburger fa la sua porca figura mettere in tavola una bella maionese fatta in casa e, se non avete voglia di prepararla alla vecchia maniera, con solo tuorlo e olio (di oliva o di semi, e di gomito), ecco qui una ricetta cialtrona per ottenere una maionese perfetta (e similissima a quella che potreste acquistare al supermercato, solo mille volte più buona) in 30 secondi.. e dico 30 secondi per esagerare.. non mi credete? Provateci!
Indispensabile il frullatore ad immersione, nemmeno mezzo minuto a disposizione, e qualche piccola accortezza.
Ingredienti (che devono essere tutti freddi di frigo -olio compreso)
- 1 uovo medio
- 220 ml di olio di semi (per me di girasole) spremuto a freddo
- 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto)
- 2 pizzichi abbondanti di sale
- 1 cucchiaino di senape (opzionale)
Nel bicchiere del frullatore ad immersione versate gli ingredienti IN QUESTO ORDINE: l'uovo (facendo attenzione a non rompere il tuorlo), l'olio, il succo di limone (o aceto), sale e senape (se la gradite).
A questo punto inserite il minipimer e fate in modo che tocchi il fondo.
Azionatelo alla massima velocità e per i primi 10 secondi non muovetelo: vedrete che uovo ed olio cominceranno a montare.
A questo punto cominciate a sollevare ed abbassare il frullatore fino a che la maionese sarà montata e addensata.
In circa 20-30 secondi avrete una splendida maionese, densa e delicata, adatta ad ogni scopo.